Brigadeiro fit com leite de castanha de caju
Brigadeiro sem leite condensado e sem lactose, feito com leite de castanha caseiro, cacau e ghee. Cremoso por dentro, com textura de ganache.
Publicada em · sem lactose · sem glúten · Adaptada de Akroholic (akroholic.com)
Modo de preparo
Na noite anterior, deixe a castanha de molho em água filtrada. No dia seguinte, escorra e descarte essa água.
Bata a castanha com a água morna no liquidificador por cerca de 2 minutos, até ficar bem lisa. Se o liquidificador não for potente, coe em um pano limpo ou voal.
Leve o leite de castanha e o ghee a uma panela em fogo baixo, mexendo até o ghee derreter.
Peneire o cacau sobre a panela, junte o xilitol e o sal e misture até não sobrar nenhum grumo.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por cerca de 25 minutos, até a massa engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
Passe para um pote, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, de preferência de um dia para o outro.
Com as mãos levemente untadas, enrole bolinhas e passe no cacau, no amendoim ou no coco.
Como fica a textura
Não espere um brigadeiro idêntico ao tradicional: a própria receita original avisa que a versão fit nunca fica igual. O resultado é um docinho intenso, com textura de ganache, que firma bem depois do descanso na geladeira. É por isso que a paciência de esperar um dia faz diferença.
Dicas
- Se a massa não firmar o suficiente para enrolar, sirva de colher em potinhos: fica ótimo como brigadeiro de pote.
- Quanto menos água no leite de castanha, mais rápido a massa engrossa na panela.
- Prove durante o cozimento e ajuste o cacau e o xilitol ao seu gosto.
Substituições
- Chocolate em pó: a receita original também aceita chocolate em pó 40% ou 70% no lugar do cacau com xilitol. Lembre que ele tem açúcar.
- Versão vegana: troque o ghee por óleo de coco.
- Intolerância à lactose severa: o ghee tem lactose em quantidade mínima. Se for o seu caso, use óleo de coco.
Armazenamento
Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias.
O que adaptamos
A receita original traz a ideia, os ingredientes e o passo a passo. Nós padronizamos as medidas (quantidade de castanha, água, cacau e xilitol), estimamos o tempo de cozimento, o rendimento e as calorias, e acrescentamos as substituições e o armazenamento.
