Picolé cremoso de iogurte com frutas vermelhas
Picolé marmorizado de iogurte grego com calda caseira de frutas vermelhas, sem açúcar e com cerca de 45 kcal cada. Fácil, cremoso e refrescante.
Publicada em · sem glúten
Modo de preparo
Faça a calda: leve as frutas vermelhas, 1 colher (sopa) de eritritol, a água e o suco de limão a uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe por 5 a 7 minutos, amassando as frutas com um garfo, até virar uma calda grossa com alguns pedaços.
Desligue o fogo e deixe a calda esfriar completamente. Para acelerar, leve à geladeira por 10 minutos.
Em uma tigela, misture o iogurte grego, o restante do eritritol e a baunilha até ficar cremoso e homogêneo.
Monte os picolés alternando colheradas do creme de iogurte e da calda nas forminhas, até quase encher. Passe um palito de dente de cima para baixo para formar o efeito marmorizado.
Bata as forminhas de leve na bancada para soltar as bolhas de ar e encaixe os palitos.
Leve ao congelador por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
Na hora de servir, passe a forma por água morna por 10 a 15 segundos para o picolé soltar sem quebrar.
Por que esse picolé fica cremoso
O segredo está no iogurte grego. Por ser mais espesso e ter menos água que o iogurte comum, ele forma menos cristais de gelo no congelador, e o picolé fica com textura de sorvete de massa em vez de “pedra de gelo”. A calda cozida também ajuda: ao reduzir no fogo, as frutas perdem parte da água e concentram o sabor.
Cada picolé tem cerca de 45 kcal e uns 5 g de proteína, o que faz dele uma boa opção para matar a vontade de doce no calor sem pesar.
Dicas
- Calda fria, sempre: se a calda estiver morna, ela derrete o creme de iogurte e o marmorizado some.
- Sem forminha? Use copinhos descartáveis de café. Cubra com papel-alumínio, faça um furinho no centro e encaixe o palito: ele fica de pé sozinho.
- Mais doce ou menos doce: prove o creme de iogurte antes de montar. Lembre que o frio diminui a percepção do doce, então ele deve estar um pouco mais doce do que você gostaria.
Substituições
- Frutas: dá para trocar as frutas vermelhas por manga, maracujá (só a polpa) ou amora pura.
- Sem lactose: use iogurte vegetal sem açúcar, de preferência de coco, que é mais cremoso.
- Adoçante: o xilitol funciona na mesma medida, mas acrescenta cerca de 10 kcal por picolé.
Armazenamento
Depois de desenformados, guarde os picolés em um saco próprio para congelador, bem fechado, por até 1 mês. Separe cada um com um pedaço de papel-manteiga para não grudarem.
Perguntas frequentes
Posso usar frutas frescas em vez de congeladas? Sim. Só aumente 1 ou 2 minutos no cozimento da calda, até ela engrossar.
Dá para fazer sem cozinhar a calda? Até dá, batendo as frutas cruas no liquidificador, mas o picolé fica com mais cristais de gelo e a cor fica menos intensa.
Criança pode comer? Pode. Para crianças pequenas, prefira usar um pouco de fruta bem madura para adoçar, em vez do adoçante.
