Morango do Amor Fit Sem Açúcar
Morango do amor fit e sem açúcar, recheado com creme de chocolate 70% e com casquinha crocante de eritritol. Crocante por fora, cremoso por dentro.
Por Larissa · Publicada em
Como fazer morango do amor fit
Prepare o recheio: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, e misture o leite condensado fit até formar um creme homogêneo. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
Espete os morangos: confira se estão bem secos e espete um palito em cada um, perto do cabinho.
Recheie: faça um corte fino no centro de cada morango, sem atravessar, e preencha com o creme (um saco de confeitar ajuda). Volte à geladeira enquanto prepara a calda.
Faça a calda sem açúcar: em uma panela pequena, em fogo baixo, misture o eritritol, a água e o suco de limão só até dissolver. A partir daí, cozinhe sem mexer por 8 a 10 minutos, até a calda ficar transparente e engrossar. Junte o corante, se quiser.
Banhe os morangos: mergulhe rapidamente cada morango recheado na calda quente, girando para cobrir por completo, e deixe escorrer o excesso.
Deixe endurecer: coloque sobre papel-manteiga untado com óleo e deixe em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até a calda cristalizar.
O morango do amor virou febre no Brasil: morango recheado, coberto por uma casquinha vermelha que estala na primeira mordida. A versão tradicional leva leite condensado e uma calda feita só de açúcar, por isso pesa bastante.
Este morango do amor fit mantém a ideia de crocante por fora e cremoso por dentro, mas o recheio é de chocolate 70% com leite condensado fit, e a casquinha é feita com eritritol, sem açúcar.
Leite condensado fit para o recheio
Se não tiver um leite condensado fit pronto, faça em casa: bata no liquidificador por 3 minutos 1 xícara (chá) de leite em pó, 1/2 xícara (chá) de água quente e 3 colheres (sopa) de eritritol. Rende cerca de 200 g, exatamente o que a receita pede. Ele engrossa na geladeira.
Prefere sem leite em pó? Use 200 g de ricota bem amassada com 2 colheres (sopa) de eritritol e um fio de leite, até virar um creme liso.
Antes de começar: o que esperar da casquinha de eritritol
A casquinha de eritritol fica mais opaca que a de açúcar, com aparência levemente cristalizada em vez de vidrada. Isso é normal, não é erro: o eritritol cristaliza quando esfria, enquanto o açúcar fica transparente como vidro. O crocante continua lá.
Três cuidados fazem toda a diferença:
- Morangos muito secos. Qualquer gota de água faz a calda escorregar ou derreter. Lave com antecedência e seque um por um com papel-toalha.
- Calda sem mexer. Depois que o eritritol dissolver, não mexa mais: mexer faz a calda cristalizar ainda na panela.
- Sirva no mesmo dia. A casquinha puxa a umidade do morango e amolece depois de algumas horas, assim como no morango do amor tradicional.
Quer a casquinha brilhante e transparente? Troque o eritritol por isomalte, um adoçante de confeitaria vendido em lojas de produtos para bolo. Ele derrete como açúcar e fica vidrado, igual ao morango do amor original, também sem açúcar. As fotos deste post mostram a casquinha vidrada, como ela fica com isomalte.
Como conservar
O morango do amor fit é para comer no dia. Se precisar esperar, deixe os morangos já recheados na geladeira, sem a calda, por até 1 dia, e banhe na calda só perto da hora de servir. Depois de banhados, mantenha em local fresco e seco, fora da geladeira, porque a umidade da geladeira derrete a casquinha.
Perguntas frequentes
Posso usar xilitol na calda? Não é uma boa ideia. O xilitol não endurece como o açúcar e a casquinha fica pegajosa. Para a calda, use eritritol ou isomalte. No recheio, qualquer adoçante funciona.
Posso usar morango congelado? Não. Ao descongelar, o morango solta muita água e a calda não gruda. Use morangos frescos, firmes e grandes.
Dá para fazer com recheio de brigadeiro branco? Dá. É a versão mais parecida com a original: envolva o morango inteiro em uma camada fina de brigadeiro branco fit antes de banhar na calda.
Por que a minha calda não endureceu? Geralmente faltou tempo de panela. A calda precisa cozinhar até ficar transparente e engrossar. Se ainda estiver rala, volte ao fogo por mais 2 minutos, sem mexer.
Gostou do morango do amor fit? Salve a receita no Pinterest e experimente também outras receitas com morango, como o bombom de morango de travessa fit, ou um clássico de festa, o brigadeiro fit de cacau.
