Panetone fit de chocolate com aveia
Chocotone fit caseiro de fermento biológico, com farinha integral, aveia, laranja e chocolate 70%. Sem açúcar refinado, fofinho e com cerca de 170 kcal a fatia.
Por Larissa · Publicada em
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o fermento, o leite morno e o mel. Deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma na superfície. É o sinal de que o fermento está ativo.
Junte os ovos, o adoçante, o óleo de coco, a essência e as raspas de laranja. Misture bem com um fouet.
Acrescente a farinha integral, a farinha de aveia e o sal aos poucos, mexendo com uma espátula até formar uma massa macia e um pouco grudenta.
Sove por cerca de 8 minutos, com as mãos levemente untadas com óleo de coco, até a massa ficar mais lisa e elástica. Não acrescente mais farinha, ela é grudenta mesmo.
Misture o chocolate picado, transfira para uma forma de panetone de 500 g e cubra com um pano.
Deixe crescer em lugar morno, sem vento, por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até a massa quase dobrar de volume e chegar perto da borda da forma.
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar e um palito sair limpo. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio na metade do tempo.
Deixe esfriar completamente antes de cortar, para o miolo terminar de firmar.
Como fazer panetone fit em casa
O panetone tradicional leva farinha branca, bastante açúcar e manteiga, e uma fatia passa fácil das 350 kcal. Esta versão troca a farinha branca por farinha de trigo integral e farinha de aveia, adoça com eritritol e usa óleo de coco no lugar da manteiga. As raspas de laranja e o chocolate 70% dão o cheirinho de Natal, e cada fatia fica em torno de 170 kcal.
Não é um panetone de fermentação natural, que leva dias para ficar pronto: é uma massa de fermento biológico, mais simples, que fica pronta na mesma tarde. O miolo fica fofinho e úmido, com cara e cheiro de panetone de padaria.
Por que vai uma colher de mel?
O fermento biológico se alimenta de açúcar para crescer, e o eritritol não serve de alimento para ele. A colher de mel é só para ativar o fermento: ele consome boa parte dela durante o crescimento, então quase nada chega ao panetone pronto. Se preferir, troque por 1 colher (sopa) de banana bem madura amassada.
Dicas para o panetone crescer bem
- Leite morno, não quente: acima de 40 °C o fermento morre. O leite deve estar na temperatura de mamadeira.
- Lugar morno para crescer: dentro do forno desligado, só com a luz acesa, funciona muito bem em dias frios.
- Massa grudenta é normal: as farinhas integrais absorvem água aos poucos. Farinha a mais deixa o panetone seco e pesado.
- Fruta cristalizada? Se gostar, troque o chocolate por 60 g de uva-passa e damasco picado. Evite fruta cristalizada comum, que é cheia de açúcar.
Substituições
- Sem lactose: use bebida vegetal (aveia ou amêndoas) no lugar do leite.
- Chocolate: prefira o 70% ou mais. Chocolate ao leite volta a trazer o açúcar que tiramos da receita.
- Farinha: a farinha de aveia sai de aveia em flocos batida no liquidificador até virar pó.
Armazenamento
Depois de frio, guarde em saco plástico bem fechado por até 4 dias em temperatura ambiente. Para congelar, embale fatias separadas e guarde por até 2 meses; descongele em temperatura ambiente ou aqueça 15 segundos no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso fazer na airfryer? Pode, em forma de panetone pequena (250 g) que caiba no cesto. Asse a 160 °C por cerca de 25 minutos, cobrindo com papel-alumínio se o topo dourar rápido.
Dá para fazer sem glúten? Esta receita precisa do glúten da farinha de trigo integral para crescer e ficar fofinha. Para uma sobremesa de Natal sem glúten, veja o pavê fit de chocolate com biscoito sem glúten.
Fica bom para presentear? Fica ótimo. Asse em formas de panetone de 100 g (rendem cerca de 8, com 20 a 25 minutos de forno) e embrulhe em papel celofane com fita.
Para completar a mesa de Natal, experimente também o bombom de morango de travessa fit e as trufas de tâmara e castanha.
